ノンフライポテトニュース » セミナー情報

「米国産ディハイポテトデリ・惣菜向けセミナー」を開催しました。

writer — Mon, 24 May 2010 02:00:17 +0000

スーパーマーケットのポテトサラダやコロッケ、コンビニ惣菜のグラタンのトッピングとして使われている米国産ディハイポテト。常温で保存でき、賞味期間の長い米国産ディハイポテトの汎用性やメリットを広くご紹介するために、スーパーマーケット、デリ・惣菜メーカーを対象にしたセミナーを開催しました。

日本フードサービス専門学院　学院長　林　廣美氏による「この不況がチャンス！惣菜こそがブルーオーシャン戦略が使える」と題した特別セミナーの後、米国産ディハイポテトを使った惣菜の実演を行い、参加者にご試食いただきました。

参加者からは、ポテトはカロリーが低く、栄養訴求がしやすい、野菜不足解消やボリュームアップに使えるなどのコメントをいただきました。

好評だった「ふんわりつくね」と「青椒ポテト」

「米国産ノンフライポテトブッフェ用メニュー賞味会」を開催しました。

writer — Tue, 15 Dec 2009 08:33:29 +0000

2009年12月4日に、ホテルの料理長や外食産業のメニュー開発担当者を対象に、横浜ロイヤルパークホテルにて『米国産ノンフライポテトブッフェ用メニュー賞味会』を開催しました。

“付け合わせ”としてのポテトを主役である肉や魚に負けない“存在感のある脇役に！”というコンセプトで、高橋明総料理長に16種類のブッフェメニューを考案して頂きました。

ブッフェを成功させるポイントの一つは、「見せる」ことを主体とした料理と、「食べる」ことを主体とした料理がバランスよく並ぶことだそうです。メインディッシュからデザートまで汎用性のある米国産ノンフライポテトは、手間のかけられないブッフェなどの大量調理に向いており、コストパフォーマンスが抜群と高橋総料理長のコメントがありました。

参加者にアンケートした結果、人気メニューTOP3をご紹介します。

第１位　「ポテトとパイナップルのタルト」

パートシュクレ、アーモンドクリームとフローズンダイス・キューブポテトとパイナップルをソテーしたものを焼き上げました。

第２位　「スモークサーモンとマッシュポテトのミルフィーユ」

生クリームやバターを加えたフローズンマッシュポテトとスモークサーモンを層にしてデコレーションしました。

第３位　「鯛のポテト釜焼き」

生クリームとミルクで濃度を調整したフローズンマッシュポテトに炒めたキノコを混ぜて鯛に塗り、フローズンスライスポテトを貼り付け焼き上げました。

同ホテルでは、2009年3月に70階のスカイラウンジ『シリウス』で米国産ポテトを使ったランチブッフェを開催し、大きな反響を集めました。

フェアの様子はこちら。

「米国産ポテトを使ったベーキングセミナー」を開催しました。

admin — Wed, 12 Nov 2008 10:39:33 +0000

米国産ディハイポテトや米国産フローズンポテトのパン生地やトッピングへの使い方をご紹介するため、プロ向けのベーキングセミナーを、日本製粉㈱東部技術センターにて開催しました。

講師には、株式会社サンジェルマン商品開発部技術開発部長の山﨑豊氏をお迎えしました。

山﨑氏には、合計13種類のパンレシピを開発していただき、そのうち6種類を実演していただきました。

参加者からは、「今まではポテトを食材として考えていたが、パン生地に練りこんで使うという方法の良さが分かった」、「ポテトを使ったパンの仕込みを見るのが初めてだったので興味深かった」などのコメントをいただきました。

アンケートの結果、参加者から特に人気のあったパンは、ブリオッシュ・シュークル、クーニッシュ、ゴルゴンゾーラ・ノーチェとポンムドテール・ルステックでした。


ブリオッシュ・オランジュ（左上）、ブリオッシュ・トロピカル（右上）、ブリオッシュ・シュークル（下）		カンパーニュ・ポテト（上）、クーニッシュ（下）

ゴルゴンゾーラノーチェ（左）、スパイシーバジルチキン（右）		ポンムドテール・ルステック

「米国産ポテトを使ったソフト食セミナー」を開催しました。

admin — Sat, 08 Nov 2008 10:40:38 +0000

「高齢者ソフト食」の考案者である黒田留美子先生を講師に迎え、今回で3回目となる米国産ポテトを使った「ソフト食」のセミナーを開催しました。

病院、介護施設、シルバー施設などの給食に携わる栄養士・調理ご担当者にご参加いただき、黒田先生には、嚥下の問題や嚥下食に対する内容を盛り込んだ「ソフト食」についての講演の後、米国産フローズン・ディハイポテトを使った「ソフト食」6品を実演していただきました。

米国産ポテトを「ソフト食」に使うメリットは、下処理が不要、栄養価が高い、料理に広がりがでるなどのお話があり、参加者からは「限られた時間、労働力、予算の中で喜んでもらえる料理を提供するには、ポテトの利用価値が大きいと感じた」などのコメントがありました。

※「高齢者ソフト食」とは、従来のきざみ食や嚥下食とは違い、しっかりと形があり、口への取り込み、食塊形成、移送、嚥下がしやすい食事のことです。


ポテトとグリーンピースのポタージュ風		ソフト海老フライ

和風ポテトハンバーグ		ポテト餅いりぜんざい

ノンフライポテトニュース » セミナー情報

「米国産ディハイポテト デリ・惣菜向けセミナー」を開催しました。

「米国産ノンフライポテトブッフェ用メニュー賞味会」を開催しました。

「米国産ポテトを使ったベーキングセミナー」を開催しました。

「米国産ポテトを使ったソフト食セミナー」を開催しました。

「米国産ディハイポテトデリ・惣菜向けセミナー」を開催しました。