スタンダードポテトグラニュール

作り方

1. Aを泡立てる。
2. Bを別のミキサーでビターに立てる。「ベースポテト」を加えてさらに立てる。
3. 2にCを加えて立て、1を1/3ずつ加えて立てる。
4. エンゼル型に流して180℃で焼成する。バタークリームを塗りアーモンドで仕上げる。

マッシュポテト（板状）

ベイクドポテト

IQFシュレッドポテト

下準備

【アイスクリーム】

1. マッシュポテトを電子レンジにかけ水分を飛ばし、目の細かい漉し器でこす。
2. 牛乳を温め、グラニュー糖を入れて溶けたら1とあわせ、アイスクリームマシンにかける。

【ベイクドポテト・IQFシュレッドポテト】

1. ベイクドポテトは縦半分にして、180℃のオーブンで焼成する。
2. はちみつをハケで塗る。
3. IQFシュレッドポテトはオーブンで乾燥させ、塩（分量外）をふっておく。

作り方

1. ベイクドポテトの上にIQFシュレッドポテトを散らし、その上にアイスクリームをのせて完成。
2. お皿にはちみつを流す。

ポテトの相性が絶妙なべジスイーツ！(塩がポイント）

ベイクドポテト

下準備

【クレーム・ダマンド】

1. 無塩バターをポマード状にし、粉糖、スキムミルクを混ぜ合わせる。
2. 1に少しずつ全卵、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
3. 2にアーモンドパウダーを合わせ、常温で2時間寝かせる。

【クレーム・パティシエール】

1. 牛乳、バニラスティック、グラニュー糖1/2を入れて沸かす。
2. 冷凍卵黄と残りのグラニュー糖を泡立て器で軽く空気を含ませ、薄力粉をさっくり合わせる。
3. 2に1を少量入れ、目の細かい漉し器でこし、1に戻し炊き上げる。
4. 3に無塩バターを入れ、しっかり合わせたらバットに流し、氷水に当てて冷ます。

【ベイクドポテト】

1. ベイクドポテトは解凍し、乱切りにして電子レンジで温める。
2. 熱いうちに、塩をふり、混ぜる。

作り方

1. クレーム・ダマンドとクレームパティシエールをしっかり混ぜる。
2. 市販のパイトルテに1を290gずつ分け、その上にベイクドポテトを置き、160℃のオーブンで40～50分焼成する。
3. ナバージュを塗る。

ディハイダイスポテト

作り方

1. ディハイダイスポテトをお湯で戻す。
2. 冷凍枝豆、人参をボイルして冷ましておく。
3. ボールに1と2を混ぜ、マスタード、マヨネーズを混ぜ合わせる。
4. 器に3を盛り付け、仕上げにパルメザンチーズパウダー、黒胡椒をかけ完成。

歯切れの良さが特長。ポテトの配合を多くすればもちもち感が増し、チーズを混ぜなくても風味豊かなポンデケーションに。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング オールインL3M0.5～
2. フライヤー温度 165℃

ポテトが口いっぱいに広がる味わいに!

マッシュポテト（板状）

下準備

1. マッシュポテトをあたためておく。
2. リークをスライスしておく。
3. リークに色がつかないよう、火を入れる。
4. 3にブイヨン、クリーム、ミルクを入れて軽く煮る。
5. 4にマッシュポテトを混ぜ、ゼラチンを入れる。
6. 塩・胡椒で味を調える。

作り方

1. あら熱をとり、型に流し込み、冷やし固める。
2. 型からブラマンジェをぬいて器に盛り付け、オリーブオイルを敷く。
3. 最後にハーブ(セルフィーユとタイム)を飾る。

ダイスポテトをたっぷりいれて食感をだした食べ応えのあるケークサレ。

ディハイダイスポテト

作り方

1. バター、全卵、牛乳を混ぜる。
2. 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
3. 1、2を合わせ、Aを加える。
4. パウンド型に流し上火180℃、下火200℃で約20分焼成する。

※ディハイスライスポテト（戻したもの）を揚げてトッピングする。

カリカリポテトがサラダと絶品！

IQFシュレッドポテト

下準備

1. IQFシュレットポテトは、サラダオイルでフライにしておく。
2. バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、胡椒でドレッシングを作っておく。
3. きゅうり、大根、レタスは千切りにしておく。

作り方

1. サラダをドレッシングで和え、器に盛り、ポテトをのせて仕上げる。

スタンダードポテトフレークをつなぎに使った「つくね」は、弾力のある「ふんわり食感」がポイント。

スタンダードポテトフレーク

作り方

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1. 合わせた【A】にスタンダードポテトフレークを加えて戻し、粘りがでるまでよく混ぜ、【B】を加えてさらに粘りがでるまでよく練る。（つくねフィリングのできあがり）
2. ごぼうを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3. 30gのボール状に成型して片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
4. 甘酢だれを絡めて容器に盛り、白炒りごまを振る。

サワークリームの酸味が効いたクリーム煮「ストロガノフ」を、安価でヘルシーなヨーグルトで。ベースにコンソメの旨みを染み込ませたポテトは、クリームソースがよく馴染みます。

ディハイスライスポテト

作り方

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1. 鍋にバターを熱して【A】を炒め、白ワインを加えて香りを出し、アルコール分を飛ばす。
2. 【B】を加えて10分程煮て、しばらく置く。
3. ポテトが水分をほとんど吸い込んだら、生クリームを入れ、とろみがつくまで煮る。
4. 【C】を加えて仕上げ、容器に盛ってパセリを振る。