程よい厚みのスライスポテトにチーズたっぷりのシンプルグラタン

スライスポテト

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルに半量の牛乳とコーンスターチを入れ混ぜ合わせておく。
3. 鍋にチキンブイヨン、1を入れて火にかけ、ブルーチーズ、クリームチーズを入れてかき混ぜながら完全にチーズを溶かし、2を入れて塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味を調える。カイエンヌペッパーで味を調える。
4. ボウルに解凍したスライスポテト、3を入れて混ぜ合わせ、グラタン皿に入れ180度に熱したオーブンでポテトに焼き色がつくまで焼き、パセリのみじん切りをふる。

ポテトと野菜がたっぷり入った具だくさんのヘルシーチャウダー

ダイス・キューブポテト

作り方

1. ベーコンは１cm角に切る。
2. セロリは筋を取り、縦半分に切り、１cm幅に切る。にんじんは１cm幅のいちょう切りにする。玉ねぎは１cm角に切る。
3. 鍋を弱火で熱し、1をカリカリになるまで炒め、2を入れて玉ねぎが透き通るまで炒めて、薄力粉を入れて更によく炒め、チキンブイヨンを注ぐ。
4. 3の鍋にフローズンダイスポテト、水気をきったホールコーン、クリームコーン、タイム、牛乳を入れてよくかき混ぜながら沸騰させ、塩、こしょうで味を調える。
5. 4をスープカップに盛り付け、クラッカーを添える。

マッシュポテト（板状）

作り方

1. ピザ生地を使用する
2. マッシュポテトとフロマージュブラン、ナツメグ、生クリームをあわせる。
3. 1を2に塗る
4. 玉葱、ベーコン、キノコ類を乗せパルメザンを振りオーブンで焼く。

フローズンIQFシュレッド

作り方

1. イカを棒状にカットします。
2. 1、シュレッドポテト、浅月を並べ軽く塩をし、エストラゴンをふり、ベーコンで巻きます。
3. 2を180℃の温度の油で揚げます。
4. さらに盛り付けレモンを添えて完成です。

スタンダードポテトフレーク

ディハイダイスポテト

作り方

1. ボウルにスタンダードポテトフレーク、ぬるま湯を入れてサッと混ぜ合わせ、蓋をして3分位置き、再び混ぜ合わせる。
2. 鍋にサラダ油、薄切りにした玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎがアメ色になるまで炒める。
3. ミキサーに2、牛乳を入れて回し、鍋にもどす。
4. 3の鍋に、1、生クリーム、チキンコンソメパウダーを入れ、5分位煮、明太子を入れて更に混ぜ合わせ、塩、ブラックペッパーで味をととのえ、冷やしておく。
5. オクラはヘタを切り、色よくゆで、1cm幅の輪切りにする。
6. スープカップに4を注ぎ、5、ディハイダイスポテトを盛りつけ、ブラックペッパーをふる。

（株）サンジェルマンの山﨑豊氏を講師に迎えて開催したベーキングセミナーで、参加者からアンケートを集計した結果、人気の高かったパンです。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング　L-3 ↓ L-3 LM-5
2. 捏ね上温度　24℃
3. フロアタイム　60 P 60 28℃ 75%
4. 分割・丸め　65g
5. ベンチタイム　15分
6. 成形　棒状
7. ホイロ　50分 32℃ 85%
8. 焼成　12分 上火：220℃ 下火：210℃

［ワンポイントアドバイス］
伸展製の良い生地を作る事

（株）サンジェルマンの山﨑豊氏を講師に迎えて開催したベーキングセミナーで、参加者からアンケートを集計した結果、人気の高かったパンです。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング　L-5 LM-5 MH-1 ↓ L-5 LM-5 MH-2
2. 捏ね上温度　20℃
3. フロアタイム　90分 26℃ 75%
4. 冷却　2℃ 1晩
5. 分割・丸め　50g
6. ベンチタイム　10分
7. 成形　円盤状
8. ホイロ　60分 23℃ 85%
9. 焼成　15分 上火：210℃ 下火：200℃

［ワンポイントアドバイス］
ミキシングオーバーに注意する事

エクストラバージンオリーブ油と塩でさっぱりとヘルシーに仕上げたサラダ。
＜日経レストラン6月号で紹介されたレシピです。＞

ダイスキューブポテト

作り方

1. タラに塩、胡椒をして冷燻製にし、ダイスにカットしておく。
2. 蒸し器にダイス・キューブポテト、スナップエンドウ、1のタラを入れて蒸す。
3. 皿にブロッコリースプラウトを敷き、2を彩りよく盛り付け、サワークリームをのせる。
4. EXVオリーブ油、MIXパプリカパウダーを振って提供する。

ベイクドポテトにピッツァソースとチーズを載せ、キノコ、パンチェッタ、オリーブ、アンチョビーなどをトッピングしオーブンで焼き上げた一品。
＜日経レストランに8月号で掲載されたレシピです。＞

ベイクドポテト

作り方

1. ベイクドポテトは自然解凍し、オーブンで軽く焼いてから半分にカットする。
2. トッピングを作る。シメジ、エノキ茸、シイタケ、エリンギは、それぞれ適当な大きさに切ってEXVオリーブ油で炒め、塩、胡椒で味を調える。パンチェッタ、モッツァレラチーズ、生ハムはひと口大に切る。黒オリーブとグリーンオリーブは1／2にカットする。アンチョビーは食べやすい大きさにカットする。
3. 1のポテトの切り口に、ピッツァソースを塗ってシュレッドチーズをたっぷりと振りかける。
4. 3にトッピングを載せる。組み合わせはキノコのソテーとパンチェッタ、オリーブとアンチョビー、生ハムとモッツァレラチーズ。
5. 200℃のオーブンでチーズが溶けるくらいまで焼き、仕上げにイタリアンパセリ、バジル、シブレットをのせて提供する。

「フレンチ風肉じゃが」をイメージしたメニュー。
＜日経レストランに8月号で掲載されたレシピです。＞

スライスポテト

作り方

1. 仔羊は塩、胡椒で下味を付ける。鍋にEXVオリーブ油を敷いて、仔羊の表面を強火で焼き固め、白ワインでデグラッセしておく。
2. フライパンにスライスポテトを入れて加熱し、1の鍋に加える。
3. 1の鍋にフォン・ド・ヴォー、ジュ・ダニョー、酢漬けのエストラゴンを加え170℃のオーブンで10分火を入れる。
4. ブロッコリーはみじん切りにして、バターと合わせて火を入れる。
5. 器に3と4を盛り、ローズマリーを添えて提供する。