デリそうざいは中食ビジネスの専門誌。「ディーン アンド デルーカ ジャパン」の村上英寿総料理長に、米国産フローズンポテトを使ったデリ４品をご提案していただきました。
「ひと手間の工夫次第で、お客様の印象に残る、お店のオリジナリティを打ち出すことができる」という村上総料理長。IQFシュレッドポテトを粗くつぶした「ボロネーズクロケット」や、フローズンスライスポテトを素揚げした「スモークサーモンとポテトのノルディック風」など、“食感”に変化をつけて、ポテトの風味やホクホク感を強調するプロの技を是非ご参考にしてください。
