人気ベーカリー「サンジェルマン」の山崎豊氏に、スタンダードポテトフレーク7％と１２％をいれた食パンを作っていただき、ポテトがパン生地に及ぼす影響を探ってみました。生地の扱い方は？焼き上がり方は？など、食パンの作り方のプロセスに順じて、一つ一つ丁寧に解説していただきました。また、ポテト入り食パンの柔らかさを測定して数値化した興味深いデータもあります。
さらに、「ビゴの店」の藤森二郎シェフに、スタンダードポテトフレークだけでなく、ディハイダイスポテトとディハイシュレッドポテトも生地に練り込んだベーグルなど、現在発売中の2品をご紹介していただきました。
ますます、ベーカリー業界において米国産ディハイポテトの可能性が広がっていきます。
