パン生地にスタンダードポテトフレークを練り込むと、もちもちで香ばしいパンが出来上がります。今回は、人気ベーカリー「サンジェルマン」の山崎豊氏に、米国産ディハイポテトを使った「ふんわり」「もっちり」したパン２品をご提案していただきました。山﨑氏いわく、「ソフトなパンを作るのに乳化剤などの添加物は必要ない」とのこと。マッシュポテトをいれたパンへの注目が高まりそうです。
＊TRIPPA通信（5月12日）の「やわらかいパンは、こんなところにもありました。」に、サンジェルマンのパンについて書かれています。
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さらに、フレンチスタイルのカフェ＆ブラッスリー「オーバカナル」で現在提供されているIQFシュレッドポテトとフローズンスライスポテトを使ったランチメニュー2品にもご紹介しています。コラーゲンたっぷりの豚足を使ったガレットと、スパーシーな牛ひき肉のグラタンは、女性に人気のメニューだそうです。
＊実はこのランチメニューは、オーバカナルを代表する4店舗のシェフによるコンペによって選ばれました。コンペの様子は、TRIPPA通信（4月30日）の「今年は国際じゃがいも年」http://trippa.cocolog-nifty.com/trippa/をご覧ください。
