米国産ディハイポテトや米国産フローズンポテトのパン生地やトッピングへの使い方をご紹介するため、プロ向けのベーキングセミナーを、日本製粉㈱東部技術センターにて開催しました。
講師には、株式会社サンジェルマン 商品開発部 技術開発部長の山﨑豊氏をお迎えしました。
山﨑氏には、合計13種類のパンレシピを開発していただき、そのうち6種類を実演していただきました。
参加者からは、「今まではポテトを食材として考えていたが、パン生地に練りこんで使うという方法の良さが分かった」、「ポテトを使ったパンの仕込みを見るのが初めてだったので興味深かった」などのコメントをいただきました。
アンケートの結果、参加者から特に人気のあったパンは、ブリオッシュ・シュークル、クーニッシュ、ゴルゴンゾーラ・ノーチェとポンムドテール・ルステックでした。
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| ブリオッシュ・オランジュ（左上）、 ブリオッシュ・トロピカル（右上）、 ブリオッシュ・シュークル（下） |
カンパーニュ・ポテト（上）、クーニッシュ（下） | |
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| ゴルゴンゾーラ ノーチェ（左）、 スパイシーバジルチキン（右） |
ポンムドテール・ルステック |
