シティリビング

日本野菜ソムリエ協会と米国ポテト協会日本代表事務所が推奨している、株式会社ノースイの「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」。

レストランやホテルで人気の高い米国産ベイクドポテトを、自宅で調理して食べられることが注目されています。

ビタミンC、カリウムや食物繊維の多い低カロリーなポテトは、クリスマスシーズンなどのおうちパーティで活躍する一品です。

ポコチェ

escala

斎藤先生には、米国産ノンフライフローズンポテト各種を使い、手軽で即戦力になる飲食店向け８メニューをご考案いただきました。

米国産ノンフライフローズンポテトを始めて知った参加者も多く、「米国産冷凍ポテト＝フライドポテト」のイメージがあったが、油を使用していないなら使用用途も多くかつヘルシーで使いやすい、形状ごとの性質が理解できたなど、米国産ノンフライフローズンポテトに対する理解が深まったようでした。

ポテトを使ったデザートメニューの評価も高く、「ポテト料理でデザートまでなるとは思わなかった。是非参考にしたい。」と、米国産ノンフライフローズンポテトの汎用性を実感していただきました。

人気レシピのご紹介！（参加者のアンケートより）

1位：　マッシュクリーム
「やさしい甘さのマッシュクリームが美味しかった。」「ロールケーキのクリームにも合うのではないかと思った。」

2位：　マッシュポテトの包み揚げ
「マッシュポテトの包み揚げは、チーズとマッシュポテトの包み具合と揚げた後のカリカリ感が魅力。」

3位：　ダイスポテトのフィナンシェ
「フィナンシェは、ポテトの良さを十分にデザート感覚に活かしている。」

＊その他のレシピ、セミナーについての詳細は、飲食業界.comでもご紹介しています。

英国ヴィクトリア朝時代から市民の社交場として親しまれてきたパブの雰囲気を活かし、英国の伝統的なメニューを提供しているVICTORIAN PUB“THE ROSE & CROWN”。今回、「英国トラディッショナルメニューをローズ＆クラウンスタイルで味わう」をテーマにグランドメニューをリニューアルし、ビールやハイボールにあうマッシュポテトやベイクドポテトメニューがお楽しみいただけるようになりました。

ローストビーフの付け合せ
マッシュポテト、ベイクドポテト（各300円）

＊ローストビーフ単品
クォーターポンドカット　1,300円
ハーフポンドカット　　　2,300円
ポンドカット　　　　　　4,200円

インディアン　ジャケットポテト（490円）
皮付きポテトのカレーバターソース

シェパーズパイ（880円）
羊肉のミートソースとマッシュポテトのグラタン

バブル＆スクウィーク（740円）
野菜とマッシュポテトのパイ

ハギス＆マッシュ（580円）
スパイシーミートとクリーミーなマッシュポテト

この５品は、VICTORIAN PUB “THE ROSE & CROWN” の有楽町店、秋葉原店、神田店、新橋店、八重洲店、汐留日テレプラザ店、新宿NSビル店、丸の内店の８店舗で提供されます。

＊各店舗の詳細：　http://www.dynac-japan.com/rose/

また、おつまみ感覚で手軽に食べられる「ポテトスキン」や、手軽にマッシュポテトが作れる「インスタント・マッシュポテト」（小売商品）など、米国産ポテトの新しい食べ方もご提案します。

小売されているベイクドポテトを使用したメニュー提案のデモンストレーションも行いますので、是非お立ち寄りください。

会期：2012年2月1日（水）～3日（金）、10：00～17：00
場所：東京ビッグサイト（東全館）
http://www.smts.jp/

米国ポテト協会ブース番号：6-207（USAパビリオン内）

2011年11月2日　デンバー発

人々の健康に関する議論において、生鮮野菜や果物、その中でも栄養素を豊富に含むものが、一般消費者にとって高値であるという懸念がしばしば挙げられています。米国ポテト協会は2011年9月27日、米国栄養士協会主催の「食品と栄養に関する会議および博覧会（Food and Nutrition Conference and Expo）」で、生鮮売り場において、ポテトは最も栄養価の高い農産物のひとつであることを示す研究結果を発表しました。研究結果では、1米ドル当たりの栄養価で比較した場合、他の多くの生野菜よりもポテトの栄養価が大幅に高いことが示されています。野菜または果物1食分においては、ホワイトポテトがカリウムを最も豊富に含んでおり、価格が最も手頃な栄養の供給源であることが示されました。

2010年の米国の食生活指針では、米国人の食事に不足している栄養素としてカリウムが挙げられましたが、今回の研究結果では、最も安価なカリウム供給源はポテトであることが示されました。この食生活指針で推奨しているカリウムの1日所要量4,700 mgを満たすにはコストの負担が大きく、消費者や医療従事者にとって課題となっていますが、カリウムを豊富に含むホワイトポテトでは、他のほとんどの野菜の半分の価格で済むことがわかりました。

NHANES^（＊）の栄養摂取データをさらに詳細に分析した結果、ポテトを食事に取り入れることで、全体的な食生活の質が実際に改善することが判明しました。ポテト（ベイクド、ボイル、ロースト）を消費した人は、消費しなかった人と比較した場合、カリウムおよびビタミンCの摂取量がより多く、1日当たりの野菜摂取量も多くなるという結果が得られています。

研究を主導したアダム・ドレヴノフスキ博士のコメント。

「ポテトは人々の食生活の質の向上と野菜の消費量の増加に貢献しています。米国人にとって手頃な価格での栄養供給という点でも、ポテトは重要な役割を果たしています。食事にポテトを取り入れれば、主要な食生活指針の所要量が満たせるでしょう」。

^（＊）アダム・ドレヴノフスキ博士をはじめとするワシントン大学の研究者らは、米国農務省の「食事研究用の食品・栄養成分データベース2.0（Food and Nutrition Database for Dietary Studies：FNDDS 2.0）」から取得した栄養成分データと、栄養政策推進局の米国内食品価格データベースを統合しました。食品の消費頻度に関するデータは、2003～2004年の米国国民健康栄養調査（NHANES）から取得しています。また、ポテトなどの野菜の1米ドル当たりの栄養価を評価する基準として、価格にもとづいて食品の栄養価を調査する指数である「Affordable  Nutrition Index (ANI)」を用いました。

本セミナーでは、㈱東京ドームホテル 料飲調理部　部長 半沢純一氏に、この米国産フローズンポテトを使ってブッフェ用のメニュー開発をしていただき、米国産フローズンポテトの調理方法や利便性、メニュー開発のコツなどお話いただきます。

 ＊セミナーの詳細＆参加申込書はこちら。

＝＝　開催概要　＝＝ 

開催日：　2011年11月22日（火）
時　間：　14：00～（2時間程度）
開催場所：　㈱東京ドームホテル　『シンシア（地下1階）』　（東京都文京区後楽1‐3‐61）
対　象：　ホテル、会館、レストランの料理長の方々、及び外食産業の商品開発のご担当の方々
人　数：　50名予定　＊定員になり次第締め切り
申込み：　申込用紙（PDF）をダウンロードしてFAXにてお申込みください。

お問い合わせ：　米国産ノンフライポテトブッフェメニュー賞味会事務局
㈱F&Rセールスプロモート内
Tel.03-3553-7510／Fax.03-3551-6714

スタンダードポテトグラニュール

作り方

1. Aを泡立てる。
2. Bを別のミキサーでビターに立てる。「ベースポテト」を加えてさらに立てる。
3. 2にCを加えて立て、1を1/3ずつ加えて立てる。
4. エンゼル型に流して180℃で焼成する。バタークリームを塗りアーモンドで仕上げる。

マッシュポテト（板状）

ベイクドポテト

IQFシュレッドポテト

下準備

【アイスクリーム】

1. マッシュポテトを電子レンジにかけ水分を飛ばし、目の細かい漉し器でこす。
2. 牛乳を温め、グラニュー糖を入れて溶けたら1とあわせ、アイスクリームマシンにかける。

【ベイクドポテト・IQFシュレッドポテト】

1. ベイクドポテトは縦半分にして、180℃のオーブンで焼成する。
2. はちみつをハケで塗る。
3. IQFシュレッドポテトはオーブンで乾燥させ、塩（分量外）をふっておく。

作り方

1. ベイクドポテトの上にIQFシュレッドポテトを散らし、その上にアイスクリームをのせて完成。
2. お皿にはちみつを流す。

ポテトの相性が絶妙なべジスイーツ！(塩がポイント）

ベイクドポテト

下準備

【クレーム・ダマンド】

1. 無塩バターをポマード状にし、粉糖、スキムミルクを混ぜ合わせる。
2. 1に少しずつ全卵、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
3. 2にアーモンドパウダーを合わせ、常温で2時間寝かせる。

【クレーム・パティシエール】

1. 牛乳、バニラスティック、グラニュー糖1/2を入れて沸かす。
2. 冷凍卵黄と残りのグラニュー糖を泡立て器で軽く空気を含ませ、薄力粉をさっくり合わせる。
3. 2に1を少量入れ、目の細かい漉し器でこし、1に戻し炊き上げる。
4. 3に無塩バターを入れ、しっかり合わせたらバットに流し、氷水に当てて冷ます。

【ベイクドポテト】

1. ベイクドポテトは解凍し、乱切りにして電子レンジで温める。
2. 熱いうちに、塩をふり、混ぜる。

作り方

1. クレーム・ダマンドとクレームパティシエールをしっかり混ぜる。
2. 市販のパイトルテに1を290gずつ分け、その上にベイクドポテトを置き、160℃のオーブンで40～50分焼成する。
3. ナバージュを塗る。

ディハイダイスポテト

作り方

1. ディハイダイスポテトをお湯で戻す。
2. 冷凍枝豆、人参をボイルして冷ましておく。
3. ボールに1と2を混ぜ、マスタード、マヨネーズを混ぜ合わせる。
4. 器に3を盛り付け、仕上げにパルメザンチーズパウダー、黒胡椒をかけ完成。