講師に、美味しくてリーズナブルな売上に貢献するメニュー創りに定評がある山本浩喜氏と飯田真弓氏をお迎えし、米国産フローズンポテトの持ち味を活かしたメニューやメニュー開発の秘訣などをお話しただきます。

【講師紹介】
山本 浩喜氏
居酒屋チェーンや個店居酒屋を対象としたおつまみ系メニュー開発を担当。原価、実際のメニュー価格なども考慮した居酒屋で取扱いやすくまたオペレーションが簡単なメニュー提案を得意とする。
一般社団法人日本居酒屋協会 相談役、一般社団法人全国町おこし振興協会 副理事長、株式会社磯貝 取締役、株式会社カスタマイズ 最高顧問、株式会社アスカジャパン 顧問、株式会社ティーケーエスグループ 顧問 株式会社ホットランド 顧問、株式会社武田和 顧問、初代一般社団法人居酒屋協会理事長 等

飯田 真弓
大学卒業後、航空会社のキャビンアテンダントとして就職。世界中の料理を食べ歩く。その後、大手外食企業の商品企画・開発、マーケティング部門で活躍し、多くの新業態の立ち上げに参画。独立後の現在は「ぶーみんVinum」など２店のエグゼク ティブシェフを務めるかたわら、「食のプロフェッショナル」として、大手企業から個人店まで飲食店のメニュー開発、業態開発、海外進出のコンサルティングを手がける。
株式会社シェアハピネス　専務取締役外食各社メニューコンサルティング　等

居酒屋ダイニングポテトレシピ開発セミナーの参加申込書をダウンロードしてお申込みください。

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＝＝セミナー概要＝＝

日　時：　2012年5月22日　14:00〜16:00（13:30より受付開始）
場　所：　港区芝公園3-6-22　J.C.ビルB1マリーンルーム（全日本司厨士協会本部B1F)
対象者：　飲食店の複数店舗をお持ちのオーナー、メニュー開発担当者、卸企業様メニュー開発担当者
参加費：　無料（定員になり次第締め切り）
申込締切： 2012年5月18日（金）
お問い合せ： 飲食業界.com　担当：繁田（シゲタ）TEL：03-3868-0298

■Why buy US fries～米国産フライドポテトを選ぶ理由～

米国産フライドポテトは「長さ」が自慢。見た目が良いことはもちろん、より少ない量で容器を満たすことができます。

また、米国産フライドポテトの原料となる米国産ラセットポテトは、水分が少なく固形分が多いため、外はカリッと香ばしく、中はほくほくした軽い食感のフライドポテトを作ります。

■色々なトッピングで楽しく食べる「マッシュポテト・バー」

今、アメリカで注目されている「マッシュポテト・バー」。
マティーニ・グラスにマッシュポテトを盛り、お好きな具材やソースをトッピングして作る楽しさがコンセプトです。 このベースとなるマッシュポテトは、ポテトの下処理が不要な米国産ノンフライポテトを使って簡単に作ることができます。

米国ポテト協会のブースでは、「マッシュポテト・バー」を設置し、色々なトッピングをご用意し、マッシュポテトの新しい楽しみ方をご紹介します。

FABEXへお越しの際は、是非米国ポテト協会のブースにお立ち寄りください。

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FABEX2012　http://www.fabex.jp/2012/index.html

会　　期：　2012年4月4日（水）～ 6日（金）、10：00～17：00

場　　所：　東京ビッグサイト（東1、２、３、４ホール）

米国ポテト協会ブース番号：　１Ｈ－１４（東１ホール）

料飲調理部　部長 半沢純一氏に、米国産フローズンポテトを使ったブッフェ・メニューを開発していただき、米国産フローズンポテトの調理方法や利便性、メニュー開発のコツなどをお話ししていただきました。

ご参加いただいたホテル、レストランの料理長や外食産業の商品開発のご担当者の方々に、ベイクドポテトやマッシュポテトなどを使った、アペタイザー、中華、デザートなど幅広いポテト料理をご試食いただきました。

中でも、ポテトを使ったスイーツは参加者を驚かせたようで、軽い食感のポテトモンブランやポテトロールケーキは高い評価をいただきました。

＜参加者の声＞

・ポテトをデザートで使う思考が無かったので、面白い発見になりました。

・じゃが芋は、フライドポテト、ジャガバター、ビシソワーズなど 皆が知っているような料理だと思い込んでいましたが、色々な料理があるなと、大変勉強になりました。

第1回目は「日本にも着実に浸透しているノンフライポテト料理」。ハードロック・カフェ、御殿山ガーデンレストラン、ノースイの「野菜ソムリエが選らんだベイクドポテト」など、米国産ポテトを使った事例などが紹介されています。

今後の連載にご期待ください！

>>> 過去の外食.bizでの連載記事はこちら。

シティリビング

日本野菜ソムリエ協会と米国ポテト協会日本代表事務所が推奨している、株式会社ノースイの「野菜ソムリエが選んだベイクドポテト」。

レストランやホテルで人気の高い米国産ベイクドポテトを、自宅で調理して食べられることが注目されています。

ビタミンC、カリウムや食物繊維の多い低カロリーなポテトは、クリスマスシーズンなどのおうちパーティで活躍する一品です。

ポコチェ

escala

斎藤先生には、米国産ノンフライフローズンポテト各種を使い、手軽で即戦力になる飲食店向け８メニューをご考案いただきました。

米国産ノンフライフローズンポテトを始めて知った参加者も多く、「米国産冷凍ポテト＝フライドポテト」のイメージがあったが、油を使用していないなら使用用途も多くかつヘルシーで使いやすい、形状ごとの性質が理解できたなど、米国産ノンフライフローズンポテトに対する理解が深まったようでした。

ポテトを使ったデザートメニューの評価も高く、「ポテト料理でデザートまでなるとは思わなかった。是非参考にしたい。」と、米国産ノンフライフローズンポテトの汎用性を実感していただきました。

人気レシピのご紹介！（参加者のアンケートより）

1位：　マッシュクリーム
「やさしい甘さのマッシュクリームが美味しかった。」「ロールケーキのクリームにも合うのではないかと思った。」

2位：　マッシュポテトの包み揚げ
「マッシュポテトの包み揚げは、チーズとマッシュポテトの包み具合と揚げた後のカリカリ感が魅力。」

3位：　ダイスポテトのフィナンシェ
「フィナンシェは、ポテトの良さを十分にデザート感覚に活かしている。」

＊その他のレシピ、セミナーについての詳細は、飲食業界.comでもご紹介しています。

英国ヴィクトリア朝時代から市民の社交場として親しまれてきたパブの雰囲気を活かし、英国の伝統的なメニューを提供しているVICTORIAN PUB“THE ROSE & CROWN”。今回、「英国トラディッショナルメニューをローズ＆クラウンスタイルで味わう」をテーマにグランドメニューをリニューアルし、ビールやハイボールにあうマッシュポテトやベイクドポテトメニューがお楽しみいただけるようになりました。

ローストビーフの付け合せ
マッシュポテト、ベイクドポテト（各300円）

＊ローストビーフ単品
クォーターポンドカット　1,300円
ハーフポンドカット　　　2,300円
ポンドカット　　　　　　4,200円

インディアン　ジャケットポテト（490円）
皮付きポテトのカレーバターソース

シェパーズパイ（880円）
羊肉のミートソースとマッシュポテトのグラタン

バブル＆スクウィーク（740円）
野菜とマッシュポテトのパイ

ハギス＆マッシュ（580円）
スパイシーミートとクリーミーなマッシュポテト

この５品は、VICTORIAN PUB “THE ROSE & CROWN” の有楽町店、秋葉原店、神田店、新橋店、八重洲店、汐留日テレプラザ店、新宿NSビル店、丸の内店の８店舗で提供されます。

＊各店舗の詳細：　http://www.dynac-japan.com/rose/

また、おつまみ感覚で手軽に食べられる「ポテトスキン」や、手軽にマッシュポテトが作れる「インスタント・マッシュポテト」（小売商品）など、米国産ポテトの新しい食べ方もご提案します。

小売されているベイクドポテトを使用したメニュー提案のデモンストレーションも行いますので、是非お立ち寄りください。

会期：2012年2月1日（水）～3日（金）、10：00～17：00
場所：東京ビッグサイト（東全館）
http://www.smts.jp/

米国ポテト協会ブース番号：6-207（USAパビリオン内）

2011年11月2日　デンバー発

人々の健康に関する議論において、生鮮野菜や果物、その中でも栄養素を豊富に含むものが、一般消費者にとって高値であるという懸念がしばしば挙げられています。米国ポテト協会は2011年9月27日、米国栄養士協会主催の「食品と栄養に関する会議および博覧会（Food and Nutrition Conference and Expo）」で、生鮮売り場において、ポテトは最も栄養価の高い農産物のひとつであることを示す研究結果を発表しました。研究結果では、1米ドル当たりの栄養価で比較した場合、他の多くの生野菜よりもポテトの栄養価が大幅に高いことが示されています。野菜または果物1食分においては、ホワイトポテトがカリウムを最も豊富に含んでおり、価格が最も手頃な栄養の供給源であることが示されました。

2010年の米国の食生活指針では、米国人の食事に不足している栄養素としてカリウムが挙げられましたが、今回の研究結果では、最も安価なカリウム供給源はポテトであることが示されました。この食生活指針で推奨しているカリウムの1日所要量4,700 mgを満たすにはコストの負担が大きく、消費者や医療従事者にとって課題となっていますが、カリウムを豊富に含むホワイトポテトでは、他のほとんどの野菜の半分の価格で済むことがわかりました。

NHANES^（＊）の栄養摂取データをさらに詳細に分析した結果、ポテトを食事に取り入れることで、全体的な食生活の質が実際に改善することが判明しました。ポテト（ベイクド、ボイル、ロースト）を消費した人は、消費しなかった人と比較した場合、カリウムおよびビタミンCの摂取量がより多く、1日当たりの野菜摂取量も多くなるという結果が得られています。

研究を主導したアダム・ドレヴノフスキ博士のコメント。

「ポテトは人々の食生活の質の向上と野菜の消費量の増加に貢献しています。米国人にとって手頃な価格での栄養供給という点でも、ポテトは重要な役割を果たしています。食事にポテトを取り入れれば、主要な食生活指針の所要量が満たせるでしょう」。

^（＊）アダム・ドレヴノフスキ博士をはじめとするワシントン大学の研究者らは、米国農務省の「食事研究用の食品・栄養成分データベース2.0（Food and Nutrition Database for Dietary Studies：FNDDS 2.0）」から取得した栄養成分データと、栄養政策推進局の米国内食品価格データベースを統合しました。食品の消費頻度に関するデータは、2003～2004年の米国国民健康栄養調査（NHANES）から取得しています。また、ポテトなどの野菜の1米ドル当たりの栄養価を評価する基準として、価格にもとづいて食品の栄養価を調査する指数である「Affordable  Nutrition Index (ANI)」を用いました。

スタンダードポテトグラニュール

作り方

1. Aを泡立てる。
2. Bを別のミキサーでビターに立てる。「ベースポテト」を加えてさらに立てる。
3. 2にCを加えて立て、1を1/3ずつ加えて立てる。
4. エンゼル型に流して180℃で焼成する。バタークリームを塗りアーモンドで仕上げる。