ポテトレシピ

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仔羊とスライスポテトのブレゼ エストラゴン風味

「フレンチ風肉じゃが」をイメージしたメニュー。
<2009年 日経レストラン8月号で長岡謙太郎氏に紹介していただいたレシピです。>

仔羊とスライスポテトのブレゼ エストラゴン風味

材料(1皿分)

  • 仔羊(骨付き)2本分
  • フォン・ド・ヴォー 100cc
  • 酢漬けエストラゴン 5g
  • ジュ・ダニョー 30 cc
  • 白ワイン 20 cc
  • フローズンスライスポテト 12枚
  • 塩、胡椒 適量
  • バター 20g
  • ブロッコリー 30g
  • EXVオリーブ油 20cc
  • ローズマリー 1枝

作り方

  1. 仔羊は塩、胡椒で下味を付ける。鍋にEXVオリーブ油を敷いて、仔羊の表面を強火で焼き固め、白ワインでデグラッセしておく。
  2. フライパンにスライスポテトを入れて加熱し、1の鍋に加える。
  3. 1の鍋にフォン・ド・ヴォー、ジュ・ダニョー、酢漬けのエストラゴンを加え170℃のオーブンで10分火を入れる。
  4. ブロッコリーはみじん切りにして、バターと合わせて火を入れる。
  5. 器に3と4を盛り、ローズマリーを添えて提供する。
使用製品

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