ポテトレシピ

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ベイクドポテトのタルト

ポテトの相性が絶妙なべジスイーツ!(塩がポイント)

tarte_baked_potato

材料(40人前・半径210-3台)

  • ベイクドポテト  6個
  • 塩 6g
  • ナバージュ 150g

【クレーム・ダマンド】

  • 無塩バター 160g
  • 全卵 2個
  • 粉糖 130g
  • 卵黄 1個
  • スキムミルク 8g
  • アーモンドパウダー 200g

【クレーム・パティシエール】

  • 牛乳 180cc
  • 薄力粉 50g
  • グラニュー糖 40g
  • 無塩バター 20g
  • 冷凍卵黄 20g
  • バニラスティック 0.2本

下準備

【クレーム・ダマンド】

  1. 無塩バターをポマード状にし、粉糖、スキムミルクを混ぜ合わせる。
  2. 1に少しずつ全卵、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
  3. 2にアーモンドパウダーを合わせ、常温で2時間寝かせる。

【クレーム・パティシエール】

  1. 牛乳、バニラスティック、グラニュー糖1/2を入れて沸かす。
  2. 冷凍卵黄と残りのグラニュー糖を泡立て器で軽く空気を含ませ、薄力粉をさっくり合わせる。
  3. 2に1を少量入れ、目の細かい漉し器でこし、1に戻し炊き上げる。
  4. 3に無塩バターを入れ、しっかり合わせたらバットに流し、氷水に当てて冷ます。

【ベイクドポテト】

  1. ベイクドポテトは解凍し、乱切りにして電子レンジで温める。
  2. 熱いうちに、塩をふり、混ぜる。

作り方

  1. クレーム・ダマンドとクレームパティシエールをしっかり混ぜる。
  2. 市販のパイトルテに1を290gずつ分け、その上にベイクドポテトを置き、160℃のオーブンで40~50分焼成する。
  3. ナバージュを塗る。
使用製品

ベイクドポテト

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