ポテトレシピ

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ザントクーヘン

生地にポテトを加えることで、歯切れのよい生地に仕上がり、クリームとの口どけも良くなりました。

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配合

  • 【A】
  • 全卵 225g
  • 上白糖 180g
  • 【B】
  • バター 115g
  • ショートニング 115g
  • 【C】
  • コーンスターチ 75g
  • 薄力粉 150g
  • ベースポテト 200g(スタンダードポテトグラニュール100g/牛乳50g)
  • バタークリーム(※)
  • 粉糖
  • 【バタークリーム】
  • バター 450g
  • ショートニング 120g
  • シロップ 適量
  • グラニュー糖 150g
  • 水 75g
  • 卵黄 1個
  • 加糖練乳 45g
  • ラム酒 20g
  • ブランデー 15g

作り方

  1. Aを泡立てる。
  2. Bを別のミキサーでビターに立てる。「ベースポテト」を加えてさらに立てる。
  3. 2にCを加えて立て、1を1/3ずつ加えて立てる。
  4. エンゼル型に流して180℃で焼成する。バタークリームを塗りアーモンドで仕上げる。
使用製品

スタンダードポテトグラニュール

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