ポテトレシピ

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パンブラン

パン生地に練り込んだマッシュポテトが、やわらかでしっとりとした食感を生み出した真っ白でふかふかの食事パン。

パンブラン

配合

  • 強力粉  100%
  • 塩  2.2%
  • グラニュー糖  8%
  • 脱脂粉乳  2%
  • ショートニング  4%
  • ルヴァンリキッド  10%
  • 生イースト  2.4%
  • 水  52%
  • マッシュポテト  20%

前処理

スタンダードポテトフレークと熱湯を1:4の割合で混ぜる。

工程

  1. ミキシング
    L6分 M5分
    ショートニング投入
    26℃ 60分
  2. 分割    100g
  3. ベンチ成形    30分
  4. ホイロ    30℃ 85% 80分
    45分~
  5. 焼成    上火 160℃
    下火 210℃
    14分

[Bakery Menu Recipe Bookより]

使用製品

dehydrated_flake

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