ポテトレシピ

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牛肉とブロッコリー、スライスポテトのオイスター炒め

冷凍のスライスポテトは崩れにくいので、大量調理の炒め物にも崩れることなくきれいに仕上がります。

材料(10人分)

  • 牛スライス肉 800g
  • ねぎ(みじん切り) 40g
  • しょうが(みじん切り) 15g
  • ブロッコリー(小房に分けたもの) 550g
  • 米国産フローズンスライスポテト 800g
  • 赤ピーマン(長めの三角に切ったもの) 150g
  • 【牛肉の下味】
  • しょうゆ 30ml、酒 45ml、こしょう 適量、片栗粉 大さじ3、サラダ油 大さじ4
  • 【合わせ調味料】
  • 中華スープ 300ml、オイスターソース、酒 各75ml、しょうゆ 45ml、砂糖 8g、こしょう 少々、水 60ml、片栗粉 大さじ3

作り方

  1. 牛肉はひと口大に切り、ボウルに入れて下味をつけよく揉んでおく。
  2. 別のボウルで合わせ調味料を混ぜ合わせる。
  3. 穴あきのホテルパンに、ブロッコリーとポテトを入れて、スチーム(99℃)で5分加熱する。
  4. ホテルパンに1を広げて、コンビ(170℃湿度30%)で5分間加熱する。
  5. 4に2、ねぎとしょうが、赤ピーマンと3を入れて混ぜ合わせ、コンビ(170℃湿度30%)で5分間加熱し、取り出して軽く混ぜ合わせる。
使用製品

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