ポテトレシピ

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シュリンプとニューオリンズクレオールソースのポテトグリッツ

グリッツとはアメリカ南部でよく食べられるトウモロコシのおかゆ、粒々の食感が特徴です。シュレッドポテトでグリッツを作り、エビのムースダンプリングとともに、アクセントになるピリ辛のトマトソース(クレオールソース)を添えます。

シュリンプとニューオリンズクレオールソースのポテトグリッツ

材料(4人分)

ポテトグリッツ

    【A】

  •   水 3カップ
  •   牛乳 1/2カップ
  •   生クリーム 1/2カップ
  • 米国産フローズンハッシュブラウン(細かく砕いたもの) 2-1/2カップ

 

    【B】

  •   米国産ポテトフレーク 1/2カップ
  •   マスカルポーネチーズ 230g
  •   塩・粗びき黒こしょう 各小さじ1/2

クレオールソース

  • バター 大さじ2
  • 玉ねぎ・セロリ・ピーマン(すべて細かく賽の目切りにしたもの) 各1/2カップ
  • トマト缶 450g
  • トマトペースト 大さじ2
  • トマトジュース 1カップ
  • カイエンペッパー 適量
  • 塩 小さじ1

シュリンプムースダンプリング

    つなぎ【C】

  •   牛乳 1 1/2 カップ
  •   無塩バター 大さじ3
  •   薄力粉(ふるったもの) 28g
  •   卵 1個
  •   卵黄 1個分
    ダンプリング

  • 生エビ(殻をむき、背ワタを取ったもの) 450g
  • 【D】

  •   無塩バター(室温に戻したもの) 280g
  •   塩 小さじ1/2
  •   粗びき白こしょう 小さじ1/4
  •   粗びきナツメグ ひとつまみ
  • 卵 6個
  • 卵白 4個分
  • 生クリーム(乳脂肪分36-40%) 3/4カップ

作り方

ポテトグリッツ

  1. ソースパンに【A】を入れて弱-中火でゆっくり煮立たせる。ハッシュブラウンを加えて、中火で、混ぜながら火を通し、クリーミーになるまで15分程煮る。火から下ろし、【B】を加えてよく混ぜ、保温して置いておく。

シュリンプムースダンプリング

    つなぎ【C】

  1. ソースパンに牛乳を沸かし、バターを加えたのちすぐ火から下ろし、薄力粉を加え、よく混ぜる。
  2. ①を強火にかけながら3分程よく混ぜると、水っぽさのない濃いペースト状になる。
  3. ②に卵と卵黄を加え、1分程加熱しながら混ぜて、火から下ろし冷やす。
    ダンプリング

  1. エビをフードプロセッサーに30秒程かける。【C】と【D】を加え、滑らかになるまで混ぜる。(混ぜすぎないように)
  2. ①に卵2個加え、さらに滑らかになるまで混ぜる。卵白をすべて加え、さらに均等になるまで混ぜる。(熱が発生しないように混ぜすぎないように)
  3. ②を冷やして休ませておく。

クレオールソース

  1. ソースパンでバターを溶かし、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加え、かき混ぜながら玉ねぎが柔らかくなるまで3-5分程加熱する。
  2. トマト缶のトマトを切り、トマト缶の汁、他の材料と共に1に加え、混ぜながら煮立たせ、8-10分程煮る。
  3. 滑らかになるまで2をミキサーにかける。ソースパンに戻し、弱火で保温しておく。

盛り付け

  1. 大鍋に塩水を沸騰させて火を弱める。
  2. ダンプリングを卵型に成型して①に落として10分程置き火を通す。すくい出して布の上に置き、余分な水分を取る。
  3. 皿にクレオールソースを敷き、ポテトグリッツをひとさじ置いて、ダンプリングをのせる。
使用製品

IQFシュレッドポテトdehydrated_flake

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