[スライスポテト]
「フレンチ風肉じゃが」をイメージしたメニュー。
＜日経レストランに8月号で掲載されたレシピです。＞
材料（1皿分）
- 仔羊（骨付き）2本分
- フォン・ド・ヴォー 100cc
- 酢漬けエストラゴン 5g
- ジュ・ダニョー 30 cc
- 白ワイン 20 cc
- スライスポテト 12枚
- 塩、胡椒 適量
- バター 20g
- ブロッコリー 30g
- EXVオリーブ油 20cc
- ローズマリー 1枝
作り方
- 仔羊は塩、胡椒で下味を付ける。鍋にEXVオリーブ油を敷いて、仔羊の表面を強火で焼き固め、白ワインでデグラッセしておく。
- フライパンにスライスポテトを入れて加熱し、1の鍋に加える。
- 1の鍋にフォン・ド・ヴォー、ジュ・ダニョー、酢漬けのエストラゴンを加え170℃のオーブンで10分火を入れる。
- ブロッコリーはみじん切りにして、バターと合わせて火を入れる。
- 器に3と4を盛り、ローズマリーを添えて提供する。
