歯切れの良さが特長。ポテトの配合を多くすればもちもち感が増し、チーズを混ぜなくても風味豊かなポンデケーションに。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング オールインL3M0.5～
2. フライヤー温度 165℃

スタンダードポテトフレークをつなぎに使った「つくね」は、弾力のある「ふんわり食感」がポイント。

スタンダードポテトフレーク

作り方

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1. 合わせた【A】にスタンダードポテトフレークを加えて戻し、粘りがでるまでよく混ぜ、【B】を加えてさらに粘りがでるまでよく練る。（つくねフィリングのできあがり）
2. ごぼうを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3. 30gのボール状に成型して片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。
4. 甘酢だれを絡めて容器に盛り、白炒りごまを振る。

スタンダードポテトフレーク

ディハイダイスポテト

作り方

1. ボウルにスタンダードポテトフレーク、ぬるま湯を入れてサッと混ぜ合わせ、蓋をして3分位置き、再び混ぜ合わせる。
2. 鍋にサラダ油、薄切りにした玉ねぎを入れ、弱火で玉ねぎがアメ色になるまで炒める。
3. ミキサーに2、牛乳を入れて回し、鍋にもどす。
4. 3の鍋に、1、生クリーム、チキンコンソメパウダーを入れ、5分位煮、明太子を入れて更に混ぜ合わせ、塩、ブラックペッパーで味をととのえ、冷やしておく。
5. オクラはヘタを切り、色よくゆで、1cm幅の輪切りにする。
6. スープカップに4を注ぎ、5、ディハイダイスポテトを盛りつけ、ブラックペッパーをふる。

米国ポテト協会が開催したベーキングセミナーで人気の高かったパンです。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング　L-3 ↓ L-3 LM-5
2. 捏ね上温度　24℃
3. フロアタイム　60 P 60 28℃ 75%
4. 分割・丸め　65g
5. ベンチタイム　15分
6. 成形　棒状
7. ホイロ　50分 32℃ 85%
8. 焼成　12分 上火：220℃ 下火：210℃

［ワンポイントアドバイス］
伸展製の良い生地を作る事

米国ポテト協会が開催したベーキングセミナーで人気の高かったパンです。

スタンダードポテトフレーク

工程

1. ミキシング　L-5 LM-5 MH-1 ↓ L-5 LM-5 MH-2
2. 捏ね上温度　20℃
3. フロアタイム　90分 26℃ 75%
4. 冷却　2℃ 1晩
5. 分割・丸め　50g
6. ベンチタイム　10分
7. 成形　円盤状
8. ホイロ　60分 23℃ 85%
9. 焼成　15分 上火：210℃ 下火：200℃

［ワンポイントアドバイス］
ミキシングオーバーに注意する事

ポテトと米を一緒に炊くことで、米の粘り気をほどよく残しながら、噛み切りやすいポテト餅になります。しょうゆやみりん、のりなどで味付けすることで香ばしい一品に。

スタンダードポテトフレーク

作り方

1. Aの米をとぎ、炊飯器にスタンダードポテトフレーク、水と共に入れ炊く。
2. 1をボウルに入れつぶし、1個15gに丸め、7mm厚さにつぶす。
3. 鍋にBを入れ煮詰める。
4. フライパンにサラダ油をしき、2を焼き、3をからめて器に盛る。
5. 4を器に3個盛り、1個に針のり、もう1個に青のりをのせる。

［高齢者ソフト食メニューブックより］

関連情報

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スタンダードポテトフレーク

作り方

1. ボウルにディハイポテトを入れ、牛乳と湯を混ぜ、ゴムべらで全体を混ぜる。
2. きゅうりは小口切りにし、塩もみする。玉ねぎは薄切りにし、塩もみし、水で洗い、水気を絞る。
3. ベーコンは2cm幅に切る。フライパンにベーコンを入れ、火にかけ、弱火でカリカリになるまで炒める。
4. グリーンアスパラは根元を切り、皮をむき、沸騰した湯で色よくゆで、冷水におとし、斜め切りにする。
5. マヨネーズとカレー粉を混ぜておく。
6. 1に5を入れ混ぜ合わせ、2、3、4をサックリと混ぜ合わせ、塩で味をととのえる。

パン生地に練り込んだマッシュポテトが、やわらかでしっとりとした食感を生み出した真っ白でふかふかの食事パン。

スタンダードポテトフレーク

前処理

工程

1. ミキシング
   L6分　M5分
   ショートニング投入
   26℃　60分
2. 分割    100g
3. ベンチ成形    30分
4. ホイロ    30℃　85%　80分
   45分～
5. 焼成    上火　160℃
   下火　210℃
   14分

［Bakery Menu Recipe Bookより］

スタンダードポテトフレーク

スタンダードポテトグラニュール

作り方

1. ベーコンは5mm×2cmの棒状、マッシュルームは5g厚さの薄切り、玉ねぎ、セロリは1cm角、にんにくはみじん切りにする。
2. 鍋を熱し、無塩バターを入れ、ベーコンを加えカリカリになるまで炒め、マッシュルームを加えて炒める。
3. 2を盛りつけ用に少量とりわける。
4. 3の残りの鍋ににんにく、玉ねぎ、セロリを加えてさらに炒める。
5. 4の野菜全体に油がまわったら、チキンブイヨンを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6. 5にスタンダードポテトフレーク（またはスタンダードポテトグラニュール）、生クリーム、タイム、パプリカを加え混ぜ、塩、黒こしょうで味をととのえる。
7. 6を皿に注ぎ、3を盛りつけ、タイムを飾る。

［POTATOより］