程よい厚みのスライスポテトにチーズたっぷりのシンプルグラタン

スライスポテト

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにする。
2. ボウルに半量の牛乳とコーンスターチを入れ混ぜ合わせておく。
3. 鍋にチキンブイヨン、1を入れて火にかけ、ブルーチーズ、クリームチーズを入れてかき混ぜながら完全にチーズを溶かし、2を入れて塩、こしょう、カイエンヌペッパーで味を調える。カイエンヌペッパーで味を調える。
4. ボウルに解凍したスライスポテト、3を入れて混ぜ合わせ、グラタン皿に入れ180度に熱したオーブンでポテトに焼き色がつくまで焼き、パセリのみじん切りをふる。

「フレンチ風肉じゃが」をイメージしたメニュー。
＜2009年 日経レストラン8月号で長岡謙太郎氏に紹介していただいたレシピです。＞

スライスポテト

作り方

1. 仔羊は塩、胡椒で下味を付ける。鍋にEXVオリーブ油を敷いて、仔羊の表面を強火で焼き固め、白ワインでデグラッセしておく。
2. フライパンにスライスポテトを入れて加熱し、1の鍋に加える。
3. 1の鍋にフォン・ド・ヴォー、ジュ・ダニョー、酢漬けのエストラゴンを加え170℃のオーブンで10分火を入れる。
4. ブロッコリーはみじん切りにして、バターと合わせて火を入れる。
5. 器に3と4を盛り、ローズマリーを添えて提供する。

うす味でもホワイトソースのコクでおいしい主菜。
高血圧メニューとして提供できます。

スライスポテト

作り方

1. フローズンスライスポテトは解凍する。Aでホワイトソースを作る。
2. いかは輪切りし、えびは2～3つに切る。玉ねぎとマッシュルームは薄切りにし、アスパラガスはゆでて3cm長さに切る。
3. サラダ油で玉ねぎ、いか、えび、マッシュルームを順にいため、塩で調味してホワイトソースの半量を混ぜる。
4. 耐熱容器にポテトと3を入れ、アスパラガスを散らし、残りのホワイトソースをかける。粉チーズをふって180℃のオーブンで12～13分焼く。

［病院給食アイディアレシピ集より］