ポーム・ドゥ・テール・サン・フロランタン （ハム入りポテトコロッケ）
細かく割り砕いた極細パスタのヴェルミッセルをパン粉と混ぜて衣に使用するので、油で揚げるとパリパリなって、クリスピーな食感が楽しめます。
レシピ提供：高橋明さん 横浜ロイヤルパークホテル 総料理長
材料
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米国産スタンダードポテトフレーク
100g
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牛乳
400cc
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ハム
80g
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バター
15g
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塩・胡椒
少々
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パン粉・ヴェルミッセル
7：3合わせ
調理方法
- 牛乳を沸かし、ポテトフレークを少量づつ加え合わせる。
- 1にみじん切りしたハムとバターを加え、塩・こしょうで調味する。
- 細かく折ったヴェルミッセルとパン粉を合わせる。
- 2に薄力粉と溶き卵を付け、3の衣を丁寧に付けて200℃の油で揚げる。
横浜ロイヤルパークホテル
取締役 調理部長
総料理長 高橋明
